Malzemeler

  • 1 5 g Tuz
  • 2 235 g Un
  • 3 80 g Soğuk Su
  • 4 150 g Soğuk Tereyağ
  • 5 5 g Elma Sirkesi
  • 6 3 Sap Pırasa
  • 7 Zeytinyağı
  • 8 1 Adet Armut
  • 9 1 yk Hibiskus Çayı (İsteğe Bağlı)
  • 10 1 yk Şeker
  • 11 100 g Krema
  • 12 20 g Labne
  • 13 50 g Ezine Peyniri
  • 14 1 Adet Yumurta
  • 15 Tuz, Karabiber, Muskat
  • 16 1 Avuç Ceviz İçi
ZorlukOrta
Hazırlanma Süresi60 dk
Pişirme Süresi60 dk
Kaç Kişilik8 kişilik

Karamelize Pırasalı, Armutlu ve Cevizli Kiş Tarifi

Beş çayına çok yakışan şahane bir lezzet: Pırasalı, Armutlu ve Cevizli Kiş Tarifi!

1) Kiş hamuru hazırlanır, buzdolabında dinlendirilir. Hamur tart kalıbına göre açılarak kalıba yerleştirilir. Ağırlıklı ön pişirme ve tam pişirme yapılır.

2) Kişin iç malzemeleri hazırlanır.

3) Kiş harcı hazırlanır.

4) Kiş kalıbı ve iç malzemeler bir araya getirilerek son pişirme yapılır.

* Kiş hamuru için tereyağının soğuk olması ve hamurun buzdolabında dinlendirilimesi gereklidir.

  • 1. Kiş Hamuru

    Un, şeker ve tuz bir kapta karıştırılır.
    Soğuk tereyağı küçük küpler halinde kesilerek kuru karışıma eklenir.
    Parmak uçları ile ufalanarak tereyağ ve kuru malzemelerin birbirine geçmesi sağlanır, kum gibi bir hamur elde edilir.
    Elma sirkesi ve soğuk su ilave edilerek fazla yoğurmadan hamur bir araya getirilir.
    Hamur streç filmle sarılarak buzdolabında en az 1 saat dinlendirilir.
    Dinlenen hamur tart kalıbı boyutunda açılır ve kalıba yerleştirilir. İyice bastırıldıktan sonra tabanda çatal yardımı ile delikler açılır ve buzlukta 10 dk dinlendirlir.
    Dinlenen hamurun üzerine yağlı kağıt koyulup nohut vb. bakliyatlarla ağırlıklı pişirme yapılır. (önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dk). Fırından çıkarılır, hamurun üzerindeki bakliyatlar alındıktan sonra 10 dk daha pişirilir. Kiş hamurunun üzeri hafif kızarınca fırından çıkarılır.

  • 2. İç malzemelerin ve Kiş Harcının Hazırlanması

    1) Armutların kabukları soyulur, ortadan ikiye kesilir. Bir tencerede bir litre sıcak su, 1 yemek kaşığı hibiskus çayı, 1 yemek kaşığı şekerle beraber hafif yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.

    2) Pırasalar yıkandıktan sonra yaklaşık 2 cm kalınlığında halka halka doğranır. Biraz zeytinyağında hafif karamelize olana kadar sotelenir.

    3) Kiş harcı için yumurta, krema, labne peyniri, ezilmiş ezine peyniri, tuz karabiber, muskat bir kapta karıştırlır.

    4) Ceviz içleri elle küçültülerek tavada kısa bir süre çevrilir.

  • 3. Kişin Bir Araya Getirilmesi

    Kiş kalıbı piştikten sonra kremalı karışım kişin içine dökülür. Üzerine pırasalar, cevizler ve armut isteğe göre dizilir. Fırın derecesi 180 dereceye düşürülür ve 25 dk üzeri kızarana kadar pişirilir.

Yorumlar
  • Henüz yorum yapılmadı.